Archive pour la catégorie : Matériel

Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température

Maintenant que nous avons passé en revue les différentes manières de mettre les aliments sous vide, voyons les solutions qui s’offrent à nous pour les cuire à juste température. La cuisson à juste température La cuisson sous vide à juste température se fait généralement dans un bain d’eau dont la température est très précisément contrôlée. […]

Présentation de l’équipement (1ère partie)

Comment s’équiper lorsque l’on veut se lancer dans la cuisine sous-vide ? Par où commencer ? Quel budget prévoir ? Voici le premier article d’une série, qui vous donnera un petit aperçu du matériel que vous serez amené à acheter si vous vous comptez vous lancer dans la cuisine sous-vide.