Archives de l'auteur : Mat

Quelques nouvelles

Bonjour à tous, La dernière mise à jour de ce blog remonte bientôt à 5 ans… il serait peut-être temps de vous donner des nouvelles, non ? À vrai dire, je me suis un peu éloigné de la cuisine sous vide, telle que j’en parlait sur ce site. Ce n’est pas une histoire de goût, […]

Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température

Maintenant que nous avons passé en revue les différentes manières de mettre les aliments sous vide, voyons les solutions qui s’offrent à nous pour les cuire à juste température. La cuisson à juste température La cuisson sous vide à juste température se fait généralement dans un bain d’eau dont la température est très précisément contrôlée. […]

Présentation de l’équipement (1ère partie)

Comment s’équiper lorsque l’on veut se lancer dans la cuisine sous-vide ? Par où commencer ? Quel budget prévoir ? Voici le premier article d’une série, qui vous donnera un petit aperçu du matériel que vous serez amené à acheter si vous vous comptez vous lancer dans la cuisine sous-vide.

Les prémices d’une aventure culinaire

Tout a commencé lorsque l’on m’a fait gouter un plat délicieux et très facile à préparer. En voici la recette, que je vous déconseille fortement d’essayer (vous comprendrez pourquoi un peu plus loin dans cet article) : Faites chauffer une casserole d’eau avec un bouillon (ou de la sauce soja) jusqu’à ébullition, puis  éteignez le feu. […]