Maintenant que nous avons passé en revue les différentes manières de mettre les aliments sous vide, voyons les solutions qui s’offrent à nous pour les cuire à juste température. La cuisson à juste température La cuisson sous vide à juste température se fait généralement dans un bain d’eau dont la température est très précisément contrôlée. […]
Comment s’équiper lorsque l’on veut se lancer dans la cuisine sous-vide ? Par où commencer ? Quel budget prévoir ? Voici le premier article d’une série, qui vous donnera un petit aperçu du matériel que vous serez amené à acheter si vous vous comptez vous lancer dans la cuisine sous-vide.
Tout a commencé lorsque l’on m’a fait gouter un plat délicieux et très facile à préparer. En voici la recette, que je vous déconseille fortement d’essayer (vous comprendrez pourquoi un peu plus loin dans cet article) : Faites chauffer une casserole d’eau avec un bouillon (ou de la sauce soja) jusqu’à ébullition, puis éteignez le feu. […]
