Commentaires pour La Cuisine Sous Vide

Commentaires sur Les prémices d’une aventure culinaire par campusliber

campusliber — Tue, 31 Jan 2012 15:45:47 +0000

La cuisson d’un poulet entier sous vide prend trois bonnes heures. La viande est très juteuse, le goût plus présent (attention à l’assaisonnement, la cuisson sous vide renforce les saveurs).
par contre, il est nécessaire de colorer le poulet avant de le mettre sous vide, sinon la couleur de la peau, blafarde, n’est guère appétissante.
Pour colorer rapidement sans cuire, le passer à la braiseuse avec mélange beurre+huile et arroser de coca-cola (aucun goût à la cuisson) en retournant la bête.

Commentaires sur Reprise du blog par Mat

Mat — Mon, 16 May 2011 19:38:08 +0000

Non, toujours pas…

Commentaires sur Reprise du blog par DANIEL

DANIEL — Fri, 04 Feb 2011 07:35:07 +0000

Bonjour, Avez vous maintenant pu tester le Swid ? D.WAGNER

Commentaires sur Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température par Nicolas Ait-Haddi

Nicolas Ait-Haddi — Wed, 15 Sep 2010 22:01:45 +0000

c’est cool de voir qu’un nouveau site voit le jour à ce sujet. On se sentait seul. Passe jeter un coup d’oeil sur mon blog.
http://www.fiftyfourdegrees.com et bonne continuation. Les applications du sous-vide sont infini pas seulement en cuisson, mais en compression également et bien plus.

Commentaires sur Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température par Simon

Simon — Tue, 14 Sep 2010 15:52:39 +0000

Très intéressé pouvez vous me faire signe quand vous publierez des recettes basse température d’avance merci

Commentaires sur Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température par Mat

Mat — Mon, 02 Aug 2010 16:47:45 +0000

@agou Héhé, oui elle est de toute beauté ! Elle a été réalisée par une graphiste d’exception !

Commentaires sur Les prémices d’une aventure culinaire par Mat

Mat — Mon, 02 Aug 2010 16:44:17 +0000

(Désolé pour le temps d’attente avant la validation du commentaire)
Je n’ai pas encore cuit de poulet entier sous vide pour le moment. Mais vous pouvez vous attendre a une texture beaucoup plus tendre et un blanc moins sec qu’à la rôtissoire.

Commentaires sur Présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température par agou

agou — Mon, 02 Aug 2010 16:27:58 +0000

Une mise à jour sur ce magnifique blog? Hourra! (ai-je déjà mentionné que la bannière est de toute beauté?)

Commentaires sur Les prémices d’une aventure culinaire par daien

daien — Sun, 04 Apr 2010 13:22:31 +0000

est ce que le poulet entier cuit sous vide à basse temperature (environ 70 °) a un gout completement different qu’un poulet cuit dans une rotissoire?

Commentaires sur Présentation de l’équipement (1ère partie) par Mat

Mat — Mon, 22 Feb 2010 22:36:17 +0000

Merci beaucoup Jean-François !
En effet j’ai mal regardé les prix pour les machines sous vide à cloche, je viens de corriger l’article. Décidément, les prix m’impressionneront toujours !